餐饮服务要经营，许可获证是前提；

制度规范要建立，重点还在抓执行；

加工不能超范围，供餐不能超能力；

禁止事项绝不碰，负面清单来提醒；

关键环节要展示，明厨亮灶抓落实；

一日三餐不可少，舌尖安全大如天；

预防风险并不难，关键把好八道关：

一把采购验收关

把好采购验收关，正规渠道是关键；

索证索票为溯源，采购人员记心上；

定型包装看标签，散装食品看感官；

尤其散装调味料，最怕进货不把关；

证照标签买时看，原料采购必须验；

进货查验要记录，电子台账首当先；

否则一出中毒案，法律责任全承担！

二把人员管理关

健康体检与培训，合格方能来上岗；

配备安全管理员，自查自纠把好关；

每年都要查健康，每天晨检要加强；

衣帽整洁戴口罩，持证上岗很重要；

患病不要硬逞强，更别轻视瞒不讲；

发现有病暂离岗，病好痊愈再上岗；

上厨操作洁为先，洗手消毒保安全；

身体健康习惯好，顾客满意人人夸！

三把流程布局关

食物中毒要预防，操作规范来帮忙；

设施设备要齐全，满足需要是保障；

生进熟出单流向，交叉污染方能防；

生冷裱花要专间，专间达标不能忘；

场所布局要区分，加工流程要合理；

餐厨垃圾签协议，每天处理要登记；

厨房环境要整洁，不给四害留空间！

四把生熟分开关

分开重点有三项：工具容器与冷藏；

食用原料半成品，仔细包装分层放；

分放冷库和冰箱；生熟食品隔离放；

工具容器有标识，多人用时不错忘；

定位存放不裸露，严防蝇虫与鼠蟑；

存放密闭不接触，贴上标签有本账；

细致分类用心管，避免污染闯祸殃！

五把洗消保洁关

餐饮用具要清洁，洗消保洁是关键；

一刮二洗三消毒，冲净密闭来保洁；

化学消毒要计量，重点单位要杜绝；

物理消毒要推荐，集中消毒在小店；

餐具案板与容器，包厢饮具正确洗；

抹布洗消不及时，细菌滋生更进尺；

一盆水来一块布，坚决制止防反复！

六把加热存放关

食品加热须彻底，中心温度不能低；

标准超过七十度，放心食用不拉稀；

室温存放危险大，时间过长出事故；

定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚；

熟食送餐贵神速，温度时间控制住；

二次加热别轻看，温度达标是关键；

把好食品加热关，既挣钱来又平安！

七把库房管理关

食品库房很重要，勿与杂物放一道；

离地离墙十公分，整齐成列要做好；

米面粮油调味料，分类摆放要做到；

标签标示要详细，入库出库要记好；

防鼠设施不可少，防潮通风有必要；

先进先出不能忘，过期食品处理掉；

库房管理做规范，原料安全有保障！

八把重点品种关

谈添色变不可取，五专管理不可丢；

野菌野菜种类多，乱吃中毒极不妥；

豆角不熟会中毒；有毒河豚莫要做，

中小学校的食堂，凉菜千万不能做；

三散禁止有规定，不要明知还故范；

亚硝酸盐毒性强，严禁使用与存放；

重点品种要牢记，慎用禁用口相传！