【临泽好食光】嫩在临泽人舌尖的，是那一口春日榆钱

在临泽，春日里最动人的滋味，藏在榆树枝头的榆钱里。这小小的绿荚为何得名榆钱？因它状如圆钱、串串垂挂，嫩绿油润，临泽人便取其形、寄其意，唤作榆钱，也藏着　“年年有余钱”　的美好期许。也有人称它榆荚，名字简单，却藏着专属于春天的吃法，做起来更是讲究时令与手法。

吃榆钱，贵在一个　“鲜”　字，必选春日刚抽芽的嫩荚，掐去老梗，清水反复淘洗，沥干水分是关键，不然会让后续口感发黏。取适量面粉与少许玉米粉混合，撒上细盐提味，轻轻拌入榆钱中，力道要轻，让每一片榆钱都薄裹粉衣，粒粒分明不结团。蒸锅烧沸，笼屉铺好纱布，倒入拌好的榆钱，大火蒸五六分钟，待榆钱断生、粉香混着草木香飘出，便可出锅。刚蒸好的榆钱，趁热拌上香油、蒜泥，爱吃辣的淋上一勺红油，简单调味便足矣。一口入口，榆钱的清甜在舌尖散开，粉衣绵软中带着一丝韧劲，没有过重的调味，只衬出春日独有的清新，满口都是自然的味道。7

在临泽，榆钱是刻在几代人记忆里的味道，是春日里最绵长的乡愁。小时候，春日的快乐是榆树下的时光，和小伙伴们踮着脚、扯着枝，捋下一串串嫩榆钱，新鲜的榆钱直接塞嘴里，那股清甜，是童年最纯粹的滋味。00：02

如今日子越来越好，四季的蔬菜摆满餐桌，可每到春日，临泽人还是会惦念那一口榆钱。总会寻着枝头的嫩荚，摘上一把回家，依旧是最简单的做法，依旧是最朴素的调味，一口下去，清甜依旧，仿佛瞬间回到了儿时的榆树下，回到了故乡的春日里。榆钱的味道，从来没有变过，就像临泽人对故乡的念想，从未淡去。它是枝头撷来的春日鲜，是家常灶台的温暖味，更是无论走多远，一尝就念起故乡的乡愁。鲜在嘴里的，是榆钱的清甜绵软；暖在心里的，是故乡的春日与温柔。