市井烟火中，总有匠人坚守初心，以双手传承技艺。在临泽县，张立普就是这样一位能工巧匠——他几十年如一日，守护着拥有两千多年历史的四坝蒸饼，把每一道工序都做到极致，让这道特色美食味道鲜美，独具地域风味。

清晨七点半，临泽县四坝蒸饼店的后厨已经亮起了灯。记者见到张立普时，他正身着干净的工作服，和员工一起揉面、扯饼。手掌反复按压、拉伸面团，力道均匀而娴熟。从开店至今，他始终坚守一线，每天最早到店，带头钻研厨艺。

临泽县四坝蒸饼店店员代丽玲说：“早上七点他就到店里了，揉剂子、压面、开始扯饼子、刷油这一系列的步骤都全程参与的了，啥事情都是亲力亲为的。”

上午十点，店里的备餐节奏稍微放缓。张立普没有休息，而是把员工叫到一起，开始手把手地传授蒸饼技艺。从和面的水温、揉面的力道，到扯饼的厚度、蒸制的火候，每一个细节他都耐心讲解、反复示范。

“老板，我们这么长时间了，为啥蒸上的饼子薄厚不匀，一崩开就烂掉了？”“还是熟能生巧的问题，崩的时候你不要急，慢慢要绷，因为你绷的快了，面没有醒开的时候肯定就烂掉了，两边劲用一，扯得时候就不存在薄厚的问题。”

临近中午十一点，店里开始热闹起来。食客们陆续进店，点单声、欢笑声交织在一起。蒸饼出笼，热气腾腾，薄如蝉翼、白筋透亮，点上一份蒸饼搭配特色菜品，大快朵颐。

顾客王永刚：“我们经常到四坝蒸饼店吃饭，菜品增加了好多新品，蒸饼一直多年都是老味道，一直都没有改变，口感筋道，蒸的白筋透亮，我经常带朋友来，评价也特别好。”

从最初顾客不认可，到慢慢口口相传，再到如今随着丹霞旅游发展，外地游客也纷纷前来“赏丹霞，吃蒸饼”，张立普的坚守终于开花结果。在他的带领下，四坝蒸饼一步步走出小店、收获认可：2007年列入临泽县非物质文化遗产保护项目，2010年商标成功注册并列入张掖市非物质文化遗产保护项目，2011年获评“张掖市地方名优特色小吃”，2021年获评全省先进个体工商户。小店还先后拿下“食品安全示范店”“诚信个体工商户”等多项荣誉，推出的“蒸饼烤肉”更是获评临泽名优特色小吃。

枣乡能工巧匠张立普 张立普：“在传承四坝蒸饼的过程中，经过这些年的努力，四坝蒸饼在临泽餐饮业也算一个靓丽的招牌，今后我会深挖临泽菜品，希望有更多的人士加入我们的团队，把我们蒸饼越做越强，越做越大。”（刘颖、靳泽阳）

编辑：汪书瑶

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