如今，点外卖已成为临泽县不少市民的生活常态。但此前，后厨卫生状况、食材新鲜程度、配送环节安全等问题，如同“盲盒”般让消费者难以知晓。临泽县通过全链条精准监管，让网络餐饮安全从“看不见”变为“看得见、可追溯”。

网络餐饮监管首要难题是摸清经营底数。针对入网商户流动性大、部分“幽灵餐厅”隐蔽性强等问题，临泽县市场监管局采取“线上排查＋线下核查”双线监管模式。线上定期对接外卖平台核验商户资质，线下依托网格化监管开展全覆盖巡查，为全县218户入网餐饮单位全部建立动态管理台账。

“网络餐饮商户‘快进快出’，台账不更新就成了‘死账’。所以我们每月一更新、每周一巡查，把商户分成高、中、低三个风险等级——高风险每月必查，中风险季度覆盖，低风险随机抽查。真正把监管力量用在刀刃上。”临泽县市场监管局党组成员、沙河镇市场监管所所长李建彪介绍。

为强化监管实效，临泽县打破线上线下监管壁垒，推行餐饮单位“红黑榜”制度。每月结合日常检查、投诉举报、抽检结果等，评定优秀及问题商户名单，通过官方微信公众号向社会公示。目前已发布“红黑榜”3期，公开曝光典型案例，以正向激励与反向约束倒逼商户规范经营。同时持续开展“随机查餐厅”行动，今年以来累计检查入网餐饮单位314家次，查办案件6起，行政约谈外卖平台3次。

如果说“红黑榜”和“随机查”是“人防”，那么“互联网＋明厨亮灶”就是“技防”。在临泽，越来越多的餐饮后厨安装了高清摄像头，画面实时接入监管平台，执法人员可远程实时巡查，实现非现场智慧监管。

在临泽县金叶一品宴餐饮酒店，厨房各区域均被监控覆盖，食材处理、菜品制作等全流程实时可视，消费者可清晰查看后厨操作全过程。

临泽县金叶一品宴餐饮酒店负责人　吕吉明说：“一开始我们搞明厨亮灶，安装摄像头，当时有点抵触。但是通过一段时间以来，顾客能够打开监控看到后厨是怎么操作的，看到我们的流程。之后我们的客人也越来越多，同时也得到了客人的好评。因为客人能看到明厨亮灶，对我们所做的一切看得非常清楚，用餐也更加放心，吃得也更加安心。”

针对外卖配送“最后一公里”监管难点，临泽县全面推行统一标准的“食安封签”，明确商户出餐粘贴、骑手取餐核验、消费者收餐查验的全流程规范，任一环节发现封签破损均可拒收或投诉。目前，全县外卖食安封签覆盖率达100％。

“我们美团外卖目前要求所有的骑手在取餐的时候严格检查商家的食安封签，如果发现破损或者封装不对的地方的话，要求商家重新封签，我们严格做到无签不送。”美团外卖临泽站点负责人刘浩然介绍。

市民刘丽君说：“拿到外卖后，我们会检查封签是否完整，看一下是否被人动过。现在有这个封签，我们都吃得特别安心。”

网络餐饮安全治理需要多方协同发力。今年以来，临泽县推动外卖平台与商户签订《食品安全协议书》355份，明确平台准入责任、商户质量责任、骑手配送责任，构建环环相扣的责任体系。同时组织食品安全专题培训2场次，覆盖从业人员450余人次，畅通投诉举报渠道，累计处置相关投诉举报21件，办结率100％。

临泽县沙河镇市场监管所副所长刘兴健说：“我们坚持线上线下一体化监管，强化入网餐饮单位源头管控，以动态台账、红黑榜和随机抽查压实主体责任，依托明厨亮灶、食安封签，实现全程可溯闭环，通过线上监测、线下核查，严管平台准入，坚决守住网络餐饮食品安全底线。”

从动态台账的精细化管理，到红黑榜的倒逼机制；从明厨亮灶的数字赋能，到食安封签的末端守护——一张覆盖网络餐饮全链条的“防护网”正在临泽越织越密，用全程监管筑牢食品安全防线，切实守护群众“舌尖上的安全”。（郑安博、李莉）

编辑：汪书瑶

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