新春的气息漫遍临泽街巷，空气中处处萦绕着胡麻油与菜籽油交融的独特香甜，这是临泽人刻在骨子里的年味——炸油果子。作为当地年货清单里的必备美味，这一口金黄酥脆的香甜，藏着家家户户的新春暖意，也在沙河镇西头号村王娌娜的灶台边，续写着三代传承的烟火故事。

1988年出生的王娌娜，说起油果子，满是儿时的甜蜜与期盼。“小时候家里条件不算好，腊月里最盼的就是小年前，妈妈炸油果子的时刻。”王娌娜笑着告诉记者，那时姊妹三人总围在灶台边，闻着满屋子的香气，眼巴巴等着刚出锅的油果子。因为要留着吃到年后，妈妈总会细心藏起大部分，只拿出少许分给她们解馋。姊妹三人便总趁着过年偷偷翻遍家里角落找寻油果子，那一口香甜，成了童年最珍贵的年味，也让“妈妈的味道”深深烙在心底。

这份萦绕心头的儿时味道，如今成了王娌娜坚守的事业。七八年前，年轻的她本没想过踏入油果子制作这一行，可看着爷爷奶奶、爸爸妈妈传下来的手艺，想着油果子是临泽家家户户过年必备的年货，她动了试一试的心思。这门三代传承的手艺，起初她做得并不如意。“刚开始做的时候，造型参差不齐的，炸出来的口感也不如老一辈。”但王娌娜凭着一股子韧劲，跟着家里人从头学起，从发面、兑碱到捏造型、控油温，每一道工序都反复练习，终于把这份老味道稳稳接了过来。

如今，王娌娜制作油果子，在坚守传统的基础上添了几分便捷。告别了老式木头案板前手工擀压面团的繁琐，和面机、揉面机让糖面与白面揉得平整均匀，她还会用秤精准称出等份面坯，避免大小厚薄不均，让每一个油果子都形美味佳。但不变的，是老辈人传下来的核心技艺：前一天发面醒发8－10小时，第二天现做现兑碱面子，全程无任何添加剂；炸制时，始终坚持用正宗山丹胡麻油搭配菜籽油，这是老临泽人最熟悉的经典配方。

案板上，几双巧手翻飞，捏出板凳、鸡冠、卷花边等经典造型；灶台旁，油锅滋滋作响，面坯入锅转眼炸至金黄酥脆。在王娌娜的油果子品类里，“板凳子”油果子最是畅销，这道最老式的油果子，成了六七十岁老人的“心头好”。老人们尝着这口味道，总说像极了他们年轻时候的滋味。如今的老人大多住上了楼房，炸油果子会熏房子，年纪大了也力不从心，很难再吃到儿时的味道，而王娌娜的油果子，恰好圆了老人们的念想。“我们就是凭着这个味道传承下来。”简单的一句话，是她对传统的坚守，也是对年味的守护。

灶台边的烟火气，炸出的不只是油果子的酥脆香甜，更藏着临泽人生活的美好变迁。从昔日纯手工揉制、慢火煎炸，到如今简易机器辅助，做油果子的过程愈发便捷省心。可代代相传的老手艺、天然纯粹的食材、刻在记忆深处的老味道，却始终未曾改变。一锅锅炸得金黄酥脆的油果子，在新春里飘香四溢，串起了亲情的脉脉延续，也裹着临泽人对新年最真挚的期盼。（张莉、兰正）

编辑：肖佳悦

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